1、牛里脊去除筋膜，切成小丁，然后剁成肉馅，小洋葱、口蘑洗净。口蘑焯水备用，洋葱、口蘑切成与肉末大小相同的小颗粒。
2、将一半的洋葱、口蘑放入牛肉馅中，加入a(生抽10ml、老抽2ml、料酒5ml、番茄酱15克、黑胡椒2克、盐2克、绵白糖2克、淀粉3克、橄榄油5ml)的调料拌匀。用一片儿培根放上适量内馅。卷成卷儿，用牙签固定好，上开水锅上蒸10分钟即可。
3、肉卷蒸到7分钟的时候，开始做浇汁。炒锅中加入橄榄油，放入洋葱爆香，加入口蘑翻炒，此时将肉卷儿关火，将盘中的汤汁倒入炒锅中，如觉得汤少可以加入适量水，烧开后加入蚝油、老抽、盐、糖调味，调好味后，将水淀粉分三次倒入。烧开即可。浇在牛肉卷上，撒上香菜