随着现在人们生活水平的提高，越来越多的人开始注意养生，在饮食上可以明显地体现出来。素菜在人们餐桌上则更加受亲睐。我们生活中常见的素菜一般以豆制品、蔬菜、菌类为主，经常吃素菜可以为我们的身体补充各种维生素、矿物质、以及纤维素。
今天小编为大家分享6道家常素炒菜的做法，道道是硬菜，味道一点都不输大鱼大肉哦！
【鱼香杏鲍菇】
食材：杏鲍菇两根、胡萝卜半根、芹菜一小把、豆瓣酱两茶勺、白糖两茶勺、生抽一茶勺、陈醋一茶勺。
做法步骤：
1、把杏鲍菇清洗干净切成1厘米见方的小丁、胡萝卜芹菜也洗净改刀，切成比杏鲍菇稍小的丁。
2、锅里坐多一点的食用油、油温烧至六成热下入切好的杏鲍菇，炸至表面金黄后捞出控油备用。
3、锅里留少许底油，下入葱花和蒜末炒香，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油，下入胡萝卜丁和芹菜丁大火翻炒。
4、把芹菜丁和胡萝卜丁炒断生后下入炸好的杏鲍菇，加入两勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋调味，继续翻炒，把调料炒匀，最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
【炝锅腐竹】
食材：干腐竹300克、大白菜适量、豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽一茶勺、鸡精适量、、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、葱花、蒜末、干辣椒段。
做法步骤：
1、把提前泡软的腐竹切成小段，控干水分后打入一颗鸡蛋、加入适量玉米淀粉抓匀上浆。把大白菜洗净切成小块。
2、锅里坐油、油温六成热下入上浆的腐竹段，全程中火炸，把腐竹炸至金黄酥脆后捞出控油。
3、锅里再加适量食用油，油烧热后下入葱花、蒜末、豆瓣酱炒香、炒出红油后加入适量清水，水开后加入盐、生抽、鸡精调味，老抽调色，加入切好的大白菜，煮熟后捞出垫在盆底。
4、接着下入提前炸好的腐竹段，大火烧开后煮1分钟左右，连同汤汁一起倒入盆中，撒上葱花、蒜末、干辣椒段，最后浇上热油即可。
【绿豆芽炒韭菜】
食材：绿豆芽400克、韭菜50克、盐适量、生抽适量、陈醋适量。
做法步骤：
1、把绿豆芽清洗干净控干水分，把韭菜择洗干净、切成小段备用。
2、在控干水分的绿豆芽中加入适量盐、生抽、陈醋翻拌均匀。
4、锅里坐油、油热后下入葱花、蒜末、干辣椒段爆锅，然后下入提前拌好的绿豆芽大火快速翻炒，绿豆芽炒断生后下入韭菜段再翻炒几下即可出锅。
【麻辣豆腐】
食材：豆腐300克、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、花椒粉少许、葱花、蒜末。
做法步骤：
1、豆腐切成1厘米见方的小块，锅里烧水，水开后加入一小勺盐、下入切好的豆腐块，煮1分钟后捞出控水。
2、锅里坐油、油热后下入葱花、蒜末炒香，接着下入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，水开后加入适量盐、一茶勺生抽、少许老抽，盖上锅盖焖煮3分钟。
3、3分钟后加入适量水淀粉勾芡，大火收汁至粘稠状态，装入盘中，撒上少许花椒粉即可。
【豆角烧茄子】
食材：豆角200克、长茄子一根、盐适量、白糖少许、蚝油适量、生抽适量、葱花、蒜末、
做法步骤：
1、把豆角择洗干净掰成5厘米长的小段，长茄子去头去尾切成小段、拍上一层玉米淀粉备用。
2、锅里坐油，油温烧至六成热，下入豆角段炸，炸至表面起虎皮后捞出，再次把油温升高，下入茄子段继续炸，炸至表皮金黄后捞出控油。
3、锅里留适量底油、下入葱花和蒜末炒香，接着下入炸好的茄子段和豆角段，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
【西红柿炒鸡蛋】
食材：西红柿两颗、鸡蛋四颗、盐一茶勺、白糖一茶勺、葱花。
做法步骤：
1、把西红柿洗净去蒂切成小块，鸡蛋四颗打入碗中、加入少许盐用筷子充分搅散。
2、锅里坐油、油热后下入鸡蛋液炒散，炒熟后盛出备用。
3、锅里再坐少许油、油热后下入葱花炒香，下入西红柿块，加入一茶勺盐，炒出汤汁后下入鸡蛋、加入一勺盐翻炒均匀即可出锅。

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