2、和面的时候，适当的加入些盐，能让面吃起来更劲道，更有韧性，并且就算煮的时间长了也不容易断。河北石家庄藁城，最出名的就是藁城挂面，又称藁城贡面，以前的时候都是进贡用的。藁城挂面的制作就是面粉里面掺入适当的盐，这样面吃起来劲道，有弹性。
3、除了加入盐之外，牛肉板面和面的时候还要加入适当的碱，这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味。板面的核心在于汤料，加入了碱的面，就算不喝汤，单单吃面都能品味到浓浓的汤料味，这就是碱起到的作用。除此之外，碱还能让板面熟的快，碱的这个功效，在平常家里煮粥的时候，早已得到运用了。平常在家煮粥的时候，加入些碱，能让米熟的快，这就是碱的另一个作用。