牛肉真空滚揉机顾名思义就是在真空状态下，将产品进行滚揉，滚揉机还叫腌制机，产品在真空抽力的作用下，细胞孔无限扩大，扩大的细胞孔可以将腌渍液均匀快速的渗入，达到快速均匀腌制，提高出品率，使产品在较短的时间达到理想的效果。
真空滚揉机为快速腌制机；在真空状态下，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。
      诸城振霖机械全自动真空腌制机的特点；
1：采用优质不锈钢（sus304），圆弧型封头，滚揉空间大，设计合理，运行噪音小，腌制筒内表面精细抛光，减少额外升温，利于清洗。
2：桨叶圆弧型设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率；
3：可以根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。
4：控制电器防水设置，用户可设定肉类食品真空滚揉机自动滚揉，间歇、放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。
5：肉类食品真空滚揉机采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉，使肉制品在真空状态下，通过倾斜式滚揉（按摩）使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被吸收。使肉质变嫩，口感更好，成品率更高。
6：设备后面采用螺栓与传动轴连接，便于维修。
7：大口径粉料填料口，可方便地添加相关辅料等添加剂。
8：滚筒采用偏心夹紧，安装拆卸方便。
9：可配有真空吸附料口，可将腌制液自动吸入滚筒内。
10：滚筒两边各配有两套滚轮让滚筒受力减小，滚筒运行更平稳 。
       使用真空腌制机可得到如下效果：
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味。
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。
3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
4、增加保水性，提高出品率。
5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。
将产品从入料口装入，（可配提升上料机），卡上盖子，先抽真空，再进行滚揉、腌制，最后出料。抽真空、滚揉、腌制、出料在控制系统设计好时机，可自动进行，正转滚揉，反转出料。

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